Política de precios: El país debería importar carne por 2 mil millones de dólares o disminuir el consumo interno en  un 24 % si se quiere mantener el stock ganadero en el año 2010(*) 

                                                                            (*)  Autor: Ing. Agrónomo Néstor Roulet.

                                                                                                             8 de febrero de 2010. 

1)    Introducción: 

Si a los datos del último estudio de CICCRA – mediante el que se concluye que se faenaron 16.230.000 millones de cabezas, que el consumo de carne por persona en Argentina es de aproximadamente 72 Kg., lo que implica una necesidad de 2,88 millones de kilogramos de carne solo para el mercado interno, que la producción total de carne fue en el 2009 de 3,5 millones de toneladas, lo que nos da un peso promedio de la res de 219 Kg. -  los combinamos con los últimos resultados productivos (Cuadro 1) podremos diagramar escenarios probables que en ganadería tendría el país en el año 2010. 

Cuadro 1: Producción de terneros en el 2009.

 (*) Destete en el 2010 = aproximadamente diez (10) millones de cabezas. 

2)    Producción de carne manteniendo el stock ganadero: 

Si consideramos un nacimiento estimado en 10 millones de terneros en el 2009 y sabiendo que en el 2009 faenamos 16 millones de cabezas, la lógica simple hace que nos preguntemos ¿De dónde salieron los 6 millones de animales que faenamos de más?;  sin dudas, de haber comido parte del stock.

En este punto vamos a calcular la producción real de carne que podemos lograr, tratando de mantener el stock ganadero. Un destete para el 2010 de aproximadamente 10 millones de terneros nos dejaría una disponibilidad de machos para engorde (Cuadro 2) de 5 millones de cabezas, de las cuales gran parte van al sistema de feed lot y un bajo porcentaje a engorde pastoril. En este caso, se parte de la premisa que la proporción de animales encerrados se sigue manteniendo, ya que si se vuelve al sistema pastoril – hecho muy probable porque con los precios actuales los márgenes son positivos – la prolongación de los días de engorde profundizaría aún más la disponibilidad de carne para el 2010.

En cuanto a las hembras, debemos descontar a los 5 millones de terneras a destetar en el 2010 las necesarias para la reposición de vacas de rechazo, quedándonos un remanente disponible para engordar de 2,15 millones, a las que le sumamos la disponibilidad de vacas de rechazo - ya sea como gorda o conserva. También en este caso partimos de la premisa que solo se va retener el porcentual que necesitamos para la reposición de vacas de rechazo, ya que si hubiera mayor retención de vientres –hecho muy probable por los márgenes en ganadería - se agudizaría la falta de carne.

De acuerdo con este esquema, con la cantidad de hacienda disponible para faenar y sin reducir el stock ganadero, la cantidad de carne a producir en el 2010 es de 2,19 millones de toneladas. 

Cuadro 2: Carne disponible en el 2010 manteniendo el stock ganadero.

3)    Escenario probable: 

Con este conjunto de datos vamos a diagramar los tres escenarios probables. Los dos primeros, tratando de mantener el stock ganadero y el tercero (el más probable que lleve a cabo el Gobierno) es produciendo carne en base a disminuir el stock ganadero (Cuadro 3). 

Cuadro 3: Escenario para el 2010.

 4)    Conclusiones: 

a)      Si queremos mantener el stock ganadero en el 2010:

         - Con el actual consumo interno, el país tendría que importar 690.000 toneladas de carne.

         - Si no queremos importar carne, se debería reducir el consumo interno en un 24 %.

 b)      Si no queremos importar carne o bajar el consumo interno, la única posibilidad es que sigamos consumiendo el stock ganadero – como lo estamos haciendo desde del 2005 - lo que nos dejaría una merma de 3,15 millones de cabezas (Cuadro 4) para el 2011 con respecto al 2010.

        Cuadro 4: Stock ganadero

c)      En este caso – producir carne en base a disminuir el stock ganadero y es lo que probablemente hará el Gobierno - estaremos muy cerca de que la relación animales vacunos por habitantes sea de 1 a 1, cuando hace 40 años era de 3 a 1.

 d)      A este cálculo lo hicimos sin tener en cuenta que con los precios actuales muchos terneros se volverían a engordar a campo – con una prolongación de aproximadamente 10 meses en el engorde, lo que haría que muchos de estos terneros estén gordos el año que viene- y que pueda haber una mayor retención de hembras  lo que implicaría menos cantidad de hembras para el engorde. En los dos casos se acentuaría la falta de carne.